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WDR Lehrstellenaktion
Im Sommer 2005 haben wir Jan Estor-Freyaldenhoven vorgestellt: Der 25-jährige war mit seinem Studium der Luft- und Raumfahrttechnik nicht glücklich und suchte eine neue Herausforderung. Die fand er im belgischen Ort Hauset bei Aachen. Dort wurde in der Auberge Zur Geul ein Restaurateur gesucht. Diese Ausbildung kannten am Anfang weder er noch seine Freunde.
Jan Estor-Freyaldenhoven erinnert sich: "Die dachten am Anfang alle, ich würde Kirchen restaurieren oder sonstwas, bis die begriffen haben, dass ich eigentlich ne Kochausbildung mache." Nach seiner Ausbildung im Ausland hat er Karriere gemacht und die WDR Lehrstellenaktion hat ihn nach knapp fünf Jahren wiedergetroffen.
Den langen zusammengebundenen Haarzopf trägt Jan Estor-Freyaldenhoven noch immer wie früher. Aber heute schnippelt er in seinem eigenen Restaurant. Auf dem "Gut Schlottfeld", einem alten, umgebauten Hof in Aachen-Laurensberg.
Von der Uni in die Sterneküche
Dass sich sein Traum vom selbstständig machen relativ schnell erfüllt hat, damit hat Jan nicht gerechnet. 2007 hatte er seine Ausbildung abgeschlossen. Danach ging es rasant weiter: Er kochte in verschiedenen Restaurants in Deutschland und Belgien, machte seinen Meister und landete schließlich im Paradies aller Köche, in Paris.
Die Kitchen Galerie ist dort einer der angesagten Gourmettempel. "Ich kam ins REstaurant und habe mich gefragt, was ich esse. Das passiert einem in dem Beruf nicht so häufig", sagt Estor-Freyaldenhoven.
Der Küchenchef aus Paris war ein paar Jahre in Thailand und hat dort tausenden Kräuter und Gewürze kennengelernt und anschließend sein Restaurant eröffnet. Auch in seiner eigenen Küche arbeitet Jan jetzt mit Gewürzen aus aller Herren Länder. Knapp fünf Jahren nach seinen Ausbildungsstart ist aus dem unglücklichen Student ein sehr zufriedener Mensch geworden. Auch privat: Inzwischen hat er eine Pariserin geheiratet und einen Sohn bekommen. Und sein Wissen will Jan Estor-Freyaldenhoven natürlich weitergeben. Er bildet aus - zur Zeit hat er drei Auszubildende.
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Ein Beitrag in WDR 2 - Stand: 10.12.09
